Квашение капусты советы

Квашеная капуста неотъемлемая часть традиционного русского застолья. Помимо своих вкусовых качеств, она очень полезна, в ней сохраняются витамины и микроэлементы она даже полезней свежей капусты. Блюда приготовленные с квашенной капустой отличаются отменным вкусом, но и как простая закуска она не оставит никого равнодушным.

• Для квашения следует выбирать сорта поздние, они богатые сахаром, который играет важную роль в процессе брожения.
• Капусту перед закваской обычно не моют, достаточно очистить ее от зеленых или поврежденных листьев и почерневших участков.
• Шинковать капусту нужно поперек жилок, тогда капуста будет выглядеть аккуратно и не иметь жестких кусочков.

• Квасить капусту лучше в большой и широкой эмалированной посуде или тазу, для брожения нужен кислород, чем его больше, тем лучше идет этот процесс.
• Кочерыжку лучше не использовать, обычно в ней высокая концентрация вредных веществ.
• Для гнета хорошо подойдет емкость большого объема, а в качестве подгнетного круга - тарелка меньшего диаметра чем сама емкость.

• Пену, которая образуется в начале брожения, следует снимать ежедневно и протыкать в нескольких местах, это позволит избежать горечи.
• Обычно на 4-5 день нужно промыть погнетный круг и постелить на капусту чистую, вымоченную в соленом растворе льняную ткань и снова поставить гнет.
• Если в процессе брожения образовалось мало сока, то можно добавить рассол (1 ст.л. на литр воды).

Надеемся наши советы помогут вам достичь отличных и главное вкусных результатов.