Пасхальный кулич на ряженке

Шаг 1 из 24

Разогреть молоко до теплого состояния (избегать горячего). Всыпать 1 ст.л. сахара и перемешать.

Шаг 2 из 24

Всыпать в молоко дрожжи.

Шаг 3 из 24

Вмешать 150 г муки. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.

Шаг 4 из 24

Дождаться, пока опара вырастет в два раза.

Шаг 5 из 24

Разделить яйца на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром.

Шаг 6 из 24

Взбить белки, добавив ¼ ч.л. соли.

Шаг 7 из 24

Влить в опару ряженку.

Шаг 8 из 24

Перемешать содержимое.

Шаг 9 из 24

Добавить смесь желтков с сахаром.

Шаг 10 из 24

Тщательно перемешать.

Шаг 11 из 24

Ввести размягченное (но не растопленное) сливочное масло.

Шаг 12 из 24

Перемешать массу.

Шаг 13 из 24

Добавить взбитые белки.

Шаг 14 из 24

Осторожно перемешать.

Шаг 15 из 24

Всыпать муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.

Шаг 16 из 24

Подождать, пока тесто хорошо поднимется.

Шаг 17 из 24

Замочить изюм в теплой воде на 15 минут.

Шаг 18 из 24

Слить лишнюю воду.

Шаг 19 из 24

Добавить изюм в тесто. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.

Шаг 20 из 24

Снова дать тесту хорошо подняться.

Шаг 21 из 24

Смазать форму маслом. Переложить тесто так, чтобы оно заполняло ее на ⅓ высоты.

Шаг 22 из 24

Дать тесту подняться. Поместить в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. Затем поднять температуру до 180 градусов и выпекать до готовности (изделие высотой 11 см и шириной 17 см готовилось 35 минут: 10 минут при 100 градусах и 25 при 180 градусах). Готовность проверить деревянной шпажкой: если она сухая — кулич готов.

Шаг 23 из 24

Остывшие куличи можно покрыть белковым кремом.

Шаг 24 из 24

Декорировать кондитерской посыпкой.