Говядина по-бургундски
Великолепное и изысканное блюдо! Несмотря на трудоемкость процесса, итог вас приятно удивит. Мясо станет очень мягким, а соус приобретет густую шелковистую текстуру. Рекомендуется брать качественную свежую говядину. Для более глубокого вкуса лучше использовать бульон, хотя его можно заменить водой.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 6
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 6 порций
- говядины 1 кг
- бекона 150 г
- моркови 300 г
- лука 150 г
- зубчика чеснока 3
- грибов 300 г
- вина 500 мл
- бульона 500 мл
- муки 2
- томатного соуса или пасты 100 г
- горошин черного перца 5-7
- сливочного масла 1-2
- соль
- веточек петрушки 5
- веточек тимьяна 5
- лавровых листа 2
Способ приготовления
Шаг 1 из 27
Промыть всю зелень для букета гарни и связать её ниткой.
Шаг 2 из 27
Нарезать бекон.
Шаг 3 из 27
Разрезать мясо на кубики размером около 5×5 см.
Шаг 4 из 27
Измельчить чеснок и лук.
Шаг 5 из 27
Нарезать морковь в виде соломки.
Шаг 6 из 27
Промокнуть кусочки мяса досуха.
Шаг 7 из 27
Обжарить бекон в сотейнике (используется емкость на 4 литра) без масла.
Шаг 8 из 27
Извлечь обжаренный бекон.
Шаг 9 из 27
Положить масло и растопить его.
Шаг 10 из 27
Поместить мясо в сотейник и обжарить.
Шаг 11 из 27
Перевернуть кусочки, обжарить с другой стороны и вынуть мясо.
Шаг 12 из 27
Положить в сотейник морковь.
Шаг 13 из 27
Добавить нарезанный лук с чесноком и обжарить.
Шаг 14 из 27
Всыпать муку.
Шаг 15 из 27
Тщательно перемешать.
Шаг 16 из 27
Добавить томатный соус.
Шаг 17 из 27
Перемешать содержимое.
Шаг 18 из 27
Влить вино.
Шаг 19 из 27
Добавить бульон.
Шаг 20 из 27
Довести жидкость до кипения и варить в течение 5 минут.
Шаг 21 из 27
Посолить, поперчить и положить букет гарни.
Шаг 22 из 27
Вернуть в сотейник мясо.
Шаг 23 из 27
Добавить обжаренный бекон.
Шаг 24 из 27
Закрыть крышкой и тушить в течение 2.5 часов.
Шаг 25 из 27
Крупно нарезать грибы.
Шаг 26 из 27
Добавить их к мясу.
Шаг 27 из 27
Перемешать, закрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, после чего вынуть букет гарни.