Эклеры с кремом из апельсина

Шаг 1 из 22

Промыть апельсины и подготовить цедру.

Шаг 2 из 22

Выжать сок в объеме 200 мл.

Шаг 3 из 22

Соединить сахар с цедрой и оставить на 30 минут.

Шаг 4 из 22

Влить сок.

Шаг 5 из 22

Добавить желтки.

Шаг 6 из 22

Перемешать содержимое.

Шаг 7 из 22

Пропустить смесь через сито.

Шаг 8 из 22

Перелить массу в кастрюлю.

Шаг 9 из 22

Довести до кипения, затем ввести крахмал и масло.

Шаг 10 из 22

Постоянно помешивая, варить до загустения (примерно 5 минут). Остудить и отправить в холодильник на 5–6 часов (предпочтительно на ночь).

Приготовление эклеров

Шаг 11 из 22

Довести воду до кипения.

Шаг 12 из 22

Положить соль и масло, снова довести до кипения.

Шаг 13 из 22

Всыпать муку в кипяток. Тщательно перемешать и проварить 2 минуты.

Шаг 14 из 22

Немного охладить массу и ввести одно яйцо.

Шаг 15 из 22

Тщательно перемешать.

Шаг 16 из 22

Добавить второе яйцо.

Шаг 17 из 22

Снова тщательно перемешать.

Шаг 18 из 22

Повторить процедуру со всеми оставшимися яйцами.

Шаг 19 из 22

Застелить противень пергаментом (либо смазать маслом). С помощью ложки или кондитерского мешка с насадкой (например, открытая звезда) сформировать трубочки длиной 11–12 см.

Шаг 20 из 22

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем снизить температуру до 150 градусов и выпекать до золотистого оттенка (еще около 10–15 минут).

Шаг 21 из 22

С помощью кондитерского шприца наполнить готовые изделия кремом.

Шаг 22 из 22

Декорировать по желанию. Можно использовать сахарную глазурь и кондитерскую посыпку.