Профитроли Шу с шоколадным наполнителем и кракелином
Десерт для истинных ценителей шоколада. Сочетание нежного теста, хрустящего слоя кракелина и шоколадного крема. Прекрасный вкус! Рецепт рассчитан на 30-40 штук.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 30
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 30 порций
- сливочного масла 100 г
- воды 250 мл
- Яйца 4
- муки 180 г
- 1/2 ч.л. соли
- сливочного масла 100 г
- сахара 100 г
- какао-порошка 20 г
- муки 80 г
- молока 250 мл
- сахара 100 г
- ванильного сахара 10 г
- желтка 2
- шоколада 200 г
- сливочного масла 150 г
- муки 25 г
Способ приготовления
Приготовление кракелина
Шаг 1 из 31
Соединить муку, какао и сахар. Ввести измельченное масло.
Шаг 2 из 31
Скатать массу в шар.
Шаг 3 из 31
Раскатать шар в плоский диск, выложив его на пергамент.
Шаг 4 из 31
Накрыть сверху еще одним листом пергамента.
Шаг 5 из 31
Раскатать слой до толщины примерно 2 мм.
Шаг 6 из 31
Снять верхний лист. Вырезать из заготовки круги диаметром около 5 см. Остатки теста можно снова раскатать и вырезать из них кружки. Отправить заготовки в морозильную камеру (можно оставить на пергаменте) на то время, пока готовится тесто.
Приготовление заварного теста
Шаг 7 из 31
Довести воду до кипения.
Шаг 8 из 31
Положить соль и масло.
Шаг 9 из 31
Снова довести до кипения.
Шаг 10 из 31
Всыпать в кипящую жидкость муку.
Шаг 11 из 31
Тщательно перемешать. Варить массу в течение 2 минут.
Шаг 12 из 31
Дать массе немного остыть.
Шаг 13 из 31
Ввести одно яйцо.
Шаг 14 из 31
Перемешать.
Шаг 15 из 31
Добавить второе яйцо.
Шаг 16 из 31
Перемешать.
Шаг 17 из 31
Постепенно таким образом добавить все яйца.
Шаг 18 из 31
Переложить заготовку в кондитерский мешок.
Шаг 19 из 31
Отсадить тесто кружками диаметром около 3 см.
Шаг 20 из 31
Сверху на каждое изделие положить замороженный круг кракелина и слегка прижать. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 30–35 минут, не открывая дверцу духовки во время процесса.
Приготовление крема
Шаг 21 из 31
Соединить ванильный сахар, сахар и желтки.
Шаг 22 из 31
Всыпать муку.
Шаг 23 из 31
Перемешать.
Шаг 24 из 31
Довести молоко до кипения.
Шаг 25 из 31
Влить смесь желтков с сахаром и перемешать.
Шаг 26 из 31
Добавить шоколад.
Шаг 27 из 31
Мешать до полного растворения шоколада.
Шаг 28 из 31
Снять массу с плиты. В теплую смесь добавить масло.
Шаг 29 из 31
Перемешать и убрать в холодильник до загустения.
Шаг 30 из 31
Поместить крем в кондитерский мешок.
Шаг 31 из 31
Наполнить шу кремом.