Пирожные Шу с кракелином, кремом и вишневым джемом
Представляю рецепт очень красивых и вкусных десертов. Хрустящая песочная корочка — кракелин — не только украшает пирожные, но и дополняет их вкус. Шу с таким элементом выглядят нарядно. По желанию можно изменить цвет кракелина или выбрать любую другую начинку.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 30
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 30 порций
- воды 250 мл
- сливочного масла 100 г
- Яйца 4
- 1/2 ч.л. соли
- муки 180 г
- сливочного масла 100 г
- сахара 100 г
- муки 100 г
- краситель
- творожного сыра 150 г
- сливочного масла 50 г
- сахарной пудры 70 г
- густой джем или повидло
Способ приготовления
Приготовление кракелина
Шаг 1 из 31
Соединить муку с сахаром.
Шаг 2 из 31
Добавить краситель (я использовала 5 капель).
Шаг 3 из 31
Перемешать.
Шаг 4 из 31
Добавить масло, предварительно нарезанное.
Шаг 5 из 31
Перемешать.
Шаг 6 из 31
Скатать в шар.
Шаг 7 из 31
Раскатать из шара лепешку, выложив её на пергамент.
Шаг 8 из 31
Накрыть сверху вторым листом пергамента.
Шаг 9 из 31
Раскатать до толщины примерно 2 мм.
Шаг 10 из 31
Верхний слой бумаги снять.
Шаг 11 из 31
Вырезать круги диаметром около 5 см. Обрезки можно раскатать повторно и вырезать из них кружки. Отправить заготовки в морозилку (можно оставить на бумаге) на то время, пока готовится тесто.
Приготовление заварного теста
Шаг 12 из 31
Довести воду до кипения.
Шаг 13 из 31
Положить соль и масло.
Шаг 14 из 31
Снова довести до кипения.
Шаг 15 из 31
Всыпать в кипящую жидкость муку.
Шаг 16 из 31
Тщательно перемешать. Варить в течение 2 минут.
Шаг 17 из 31
Дать массе немного остыть.
Шаг 18 из 31
Добавить одно яйцо.
Шаг 19 из 31
Перемешать.
Шаг 20 из 31
Добавить второе.
Шаг 21 из 31
Перемешать.
Шаг 22 из 31
Повторять процедуру со всеми яйцами.
Шаг 23 из 31
Переложить массу в кондитерский мешок.
Шаг 24 из 31
Отсадить тесто кружками диаметром около 3 см.
Шаг 25 из 31
Сверху на каждое изделие положить замороженный круг кракелина и слегка придавить. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 30–35 минут, не открывая дверцу духовки.
Приготовление крема
Шаг 26 из 31
Соединить пудру, масло и сыр.
Шаг 27 из 31
Взбить.
Шаг 28 из 31
Срезать с готовых шу верхушки.
Шаг 29 из 31
Положить внутрь около 1 ч.л. джема.
Шаг 30 из 31
Добавить крем.
Шаг 31 из 31
Накрыть сверху срезанной крышечкой.