Черничный зефир
Прекрасный десерт с насыщенным ароматом и вкусом. В качестве основы вместо черники допустимо взять смородину или бруснику. В этом варианте применены размороженные ягоды из морозилки, очищенные от лишнего сока. Для идеального застывания рекомендую приобретать агар в специализированных кондитерских лавках.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 60
- Сложность рецепта
- 3 / 5
Ингредиенты
на 60 порций
- черники 300 г
- яблок 300 г
- белок от 1 яйца
- сахара 100 г
- воды 150 мл
- агара 8 г
- сахара 400 г
Способ приготовления
Шаг 1 из 18
Залить агар водой и оставить на 30 минут.
Шаг 2 из 18
Очистить яблоки от сердцевины и кожуры, затем нарезать.
Шаг 3 из 18
Поместить нарезанные фрукты в фольгу или рукав для запекания. Выложить в форму и запекать при 180 градусах 25–30 минут. Остудить.
Шаг 4 из 18
Переложить яблоки в блендер.
Шаг 5 из 18
Измельчить до состояния пюре, чтобы получилось 150 г.
Шаг 6 из 18
Поместить ягоды в блендер.
Шаг 7 из 18
Измельчить.
Шаг 8 из 18
Протереть массу через сито. Должно получиться 100 г пюре. Если консистенция слишком водянистая, допустимо его уварить.
Шаг 9 из 18
Смешать яблочное и ягодное пюре.
Шаг 10 из 18
Добавить белок и сахар, после чего взбить.
Шаг 11 из 18
Поставить агар на огонь.
Шаг 12 из 18
Довести до кипения.
Шаг 13 из 18
Всыпать сахар.
Шаг 14 из 18
Варить 5–15 минут, постоянно помешивая. Готовность определить по ниточке, которая тянется с ложки или венчика.
Шаг 15 из 18
Влить горячий сироп в пюре.
Шаг 16 из 18
Тщательно взбить до получения плотной и воздушной массы, держащей форму.
Шаг 17 из 18
Отсадить зефир на силиконовый коврик, разделочную доску или бумагу при помощи кондитерского мешка или шприца. Оставить при комнатной температуре минимум на 3–4 часа (оптимально — на сутки).
Шаг 18 из 18
По желанию посыпать готовый зефир сахарной пудрой.