Ванильный зефир
Предлагаю вам приготовить зефир по этому популярному рецепту, который близок к ГОСТу, но имеет свои особенности. Десерт выходит воздушным, нежным и умеренно сладким. Для приготовления рекомендую брать кисло-сладкие или кислые яблоки.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 80
- Сложность рецепта
- 3 / 5
Ингредиенты
на 80 порций
- яблок 500 г
- сахара 300 г
- белок от 1 яйца
- ванильная палочка
- сахара 400 г
- воды 150 мл
- агар-агара 10 г
Способ приготовления
Шаг 1 из 15
Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, порезать на мелкие части.
Шаг 2 из 15
Поместить нарезанные яблоки в фольгу.
Шаг 3 из 15
Плотно завернуть.
Шаг 4 из 15
Переложить в форму для запекания и отправить в духовку. Готовить при температуре 180 градусов 25–30 минут, затем охладить.
Шаг 5 из 15
Превратить яблоки в однородное пюре без комочков (можно использовать сито), нам потребуется около 300 г пюре.
Шаг 6 из 15
Залить агар водой и дать настояться в течение 30 минут.
Шаг 7 из 15
Разрезать стручок ванили и извлечь семена.
Шаг 8 из 15
Смешать яблочное пюре с белком, сахаром и семенами ванили.
Шаг 9 из 15
Тщательно взбить массу.
Шаг 10 из 15
Довести раствор агара до кипения.
Шаг 11 из 15
Всыпать сахар.
Шаг 12 из 15
Снова довести смесь до кипения.
Шаг 13 из 15
Варить сироп при постоянном помешивании от 5–15 минут до состояния тянущейся ниточки.
Шаг 14 из 15
Влить горячий сироп в яблочную смесь с белком и сахаром. Взбить до получения плотной, воздушной массы, которая держит форму.
Шаг 15 из 15
Отсадить зефир кондитерским шприцем на силиконовый коврик, разделочную доску или бумагу. Оставить застывать при комнатной температуре минимум на 3–4 часа (оптимально — на сутки).