Профитроли с тремя вариантами начинок

Name: Профитроли с тремя вариантами начинок
Yield: 30
Ingredients: сливочное масло 100 г; Яйца 4; мука 180 г; 1/2 ч.л. соли; куриная печень 300 г; лук 100 г; морковь 100 г; сметана 3 ст. л.; соль; растительное масло; форели или семги 150 г; красной икры 1 ст. л.; альметте или сметаны 2-3 ст. л.; зелень; вареной сгущенки 5 ст. л.; орехов 50 г

Я наполняла профитроли всеми 3-мя начинками, их количества хватило, а печеночная даже немного осталась. Ее можно использовать для вкусных бутербродов. Если вы планируете готовить только один вариант начинки, то ее объем нужно увеличить в 2-3 раза. Тесто для этих профитролей делается точно так же, как и для эклеров, они различаются только формой.

Общее время готовки: не указано
Количество порций: 30
Сложность рецепта: 4 / 5

Закуски Закуски и бутерброды Мясные закуски Рыбные закуски

Ингредиенты

на 30 порций

сливочное масло 100 г
Яйца 4
мука 180 г
1/2 ч.л. соли
куриная печень 300 г
лук 100 г
морковь 100 г
сметана 3 ст. л.
соль
растительное масло
форели или семги 150 г
красной икры 1 ст. л.
альметте или сметаны 2-3 ст. л.
зелень
вареной сгущенки 5 ст. л.
орехов 50 г

Ингредиенты в список покупок

Добавим все ингредиенты с учётом выбранных порций.

Список покупок

Способ приготовления

Шаг 1 из 22

Доведите до кипения 250 мл воды с добавлением соли и масла.

Шаг 2 из 22

Всыпьте в кипящую воду муку, перемешайте и варите в течение 2 минут.

Шаг 3 из 22

Немного остудите массу. По одному введите все яйца, тщательно перемешивая после каждого. Если яйца мелкие, может понадобиться 5 штук.

Шаг 4 из 22

Застелите противень бумагой для выпечки или смажьте маслом. С помощью ложки или кондитерского шприца (либо пакета с отрезанным уголком) выложите тесто шариками диаметром около 4 см. Поместите в разогретую до 180 градусов духовку на примерно 35–40 минут до золотистой корочки. Не открывайте дверцу во время выпекания.

Приготовление начинки № 1

Шаг 5 из 22

Мелко порубите лук.

Шаг 6 из 22

Натрите морковь на средней терке.

Шаг 7 из 22

Обжарьте лук на растительном масле.

Шаг 8 из 22

Добавьте к нему морковь и обжаривайте.

Шаг 9 из 22

Положите печень, посолите и жарьте под крышкой на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Чтобы проверить готовность, разломите кусочек: если выделяется светлая жидкость — печень готова.

Шаг 10 из 22

Переложите печень с овощами в блендер и измельчите или пропустите всю массу через мясорубку.

Шаг 11 из 22

Добавьте сметану.

Шаг 12 из 22

Еще раз перемешайте.

Приготовление начинки № 2

Шаг 13 из 22

Мелко нарежьте форель.

Шаг 14 из 22

Мелко порубите зелень.

Шаг 15 из 22

Смешайте икру, форель и зелень.

Шаг 16 из 22

Добавьте альметте и перемешайте.

Приготовление начинки № 3

Шаг 17 из 22

Измельчите орехи ножом или в блендере.

Шаг 18 из 22

Соедините сгущенку и измельченные орехи.

Шаг 19 из 22

Разрежьте готовые профитроли пополам.

Шаг 20 из 22

Наполните их начинкой.

Шаг 21 из 22

Соедините половинки вместе.

Шаг 22 из 22

Украсьте по вкусу: профитроли с форелью можно дополнить икрой и зеленью, с печенью — зеленью, а со сгущенкой — присыпать сахарной пудрой.