Кулич на Пасху
Главным символом пасхальных праздников является кулич. Готовьте его с радостью для достижения идеального результата! Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы испечь 3 крупных кулича (высота 11 см, ширина 17 см) и 6 небольших (высота 7 см, ширина 6 см).
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 3
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 3 порции
- молока 500 мл
- сухих дрожжей 10 г
- муки 1-1.3 кг
- яиц 6
- сливочного масла 200 г
- сахара 250-350 г
- изюма 300 г
- ванильного сахара 1 ч. л.
- белка 2
- сахара 100 г
Способ приготовления
Шаг 1 из 21
Разогреть молоко и в нем развести дрожжи.
Шаг 2 из 21
Добавить 500 г муки и хорошо перемешать.
Шаг 3 из 21
Переставить смесь в теплое место (например, поставить миску с тестом в емкость с теплой водой).
Шаг 4 из 21
Накрыть полотенцем.
Шаг 5 из 21
Подождать около 30 минут до увеличения опары в два раза.
Шаг 6 из 21
Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром.
Шаг 7 из 21
Взбить белки с щепоткой соли до образования пены.
Шаг 8 из 21
Смешать подошедшую опару с желтками.
Шаг 9 из 21
Добавить размягченное сливочное масло, перемешать.
Шаг 10 из 21
Ввести взбитые белки, перемешать.
Шаг 11 из 21
Постепенно всыпать оставшуюся муку (количество зависит от качества продукта). Замесить тесто так, чтобы оно не было слишком крутым и не липло к рукам.
Шаг 12 из 21
Снова оставить тесто в тепле до полного подъема (на 50–60 минут).
Шаг 13 из 21
Залить изюм теплой водой на 10–15 минут, затем воду слить.
Шаг 14 из 21
Добавить изюм в подошедшее тесто и снова отправить его в теплое место.
Шаг 15 из 21
Дождаться поднятия теста.
Шаг 16 из 21
Смазать формы маслом и заполнить их тестом на ⅓ высоты.
Шаг 17 из 21
Накрыть полотенцем или пленкой.
Шаг 18 из 21
Дать тесту подняться в формах. Поставить в духовку, разогретую до 100 градусов, на 10 минут. После этого увеличить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности (для кулича высотой 11 см и шириной 17 см общее время составило 35 минут: 10 мин при 100 градусах и 25 мин при 180 градусах). Проверить готовность сухой зубочисткой или спичкой.
Приготовление глазури
Шаг 19 из 21
Взбить белки с щепоткой соли до пены.
Шаг 20 из 21
Добавить сахар и взбивать до появления устойчивых пиков.
Шаг 21 из 21
Покрыть горячие куличи глазурью или белковым кремом, украсить цукатами или кондитерской посыпкой.