Итальянский панеттоне
Панеттоне представляет собой известный рождественский десерт из Италии. Благодаря сходству с куличом, его можно готовить и к Пасхе. Результат получается очень вкусным: тесто выходит ароматным, мягким и нежным. В данном рецепте я впервые применила бумажные формы и сырые дрожжи.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 3
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 3 порции
- молока 200 мл
- сливочного масла 100 г
- сахара 150-180 г
- ванильного сахара 10 г
- желтков 5
- сырых дрожжей 25 г
- цукатов 200 г
- апельсин
- 1/4 ч.л. соли
- муки 380-400 г
- белок 1
- сахара 30 г
- миндальной муки 40 г
- миндальные лепестки
Способ приготовления
Шаг 1 из 31
Снять цедру с апельсина (использовать только её).
Шаг 2 из 31
Нарезать цукаты.
Приготовление опары
Шаг 3 из 31
Подогреть молоко до теплого состояния (избегать горячего).
Шаг 4 из 31
Всыпать 1 ст.л. сахара.
Шаг 5 из 31
Добавить дрожжи.
Шаг 6 из 31
Перемешать.
Шаг 7 из 31
Всыпать 100 г муки и перемешать.
Шаг 8 из 31
Оставить опару для подъема (у меня это заняло 20 минут).
Приготовление теста
Шаг 9 из 31
Смешать желтки с солью.
Шаг 10 из 31
Добавить ванильный сахар и сахар.
Шаг 11 из 31
Перемешать.
Шаг 12 из 31
Ввести опару.
Шаг 13 из 31
Перемешать.
Шаг 14 из 31
Добавить всю оставшуюся муку.
Шаг 15 из 31
Перемешать.
Шаг 16 из 31
Добавить масло.
Шаг 17 из 31
Перемешать.
Шаг 18 из 31
Накрыть массу пленкой.
Шаг 19 из 31
Оставить для подъема (у меня это заняло 2.5 часа).
Шаг 20 из 31
Снова перемешать тесто (вымешивать не менее 10 минут, вручную также около 10 минут).
Шаг 21 из 31
Добавить цукаты и цедру.
Шаг 22 из 31
Перемешать.
Шаг 23 из 31
Разложить по формочкам, заполняя их наполовину.
Шаг 24 из 31
Дать подняться. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета (около 25–30 минут).
Приготовление глазури
Шаг 25 из 31
Смешать сахар с белком.
Шаг 26 из 31
Добавить миндальную муку.
Шаг 27 из 31
Перемешать.
Шаг 28 из 31
Извлечь панеттоне из духовки (не выключая её).
Шаг 29 из 31
Покрыть глазурью.
Шаг 30 из 31
Посыпать лепестками миндаля. Вернуть в духовку. Запекать в течение 5–7 минут.
Шаг 31 из 31
Согласно правилам, панеттоне следует проткнуть, перевернуть и оставить остывать (для большей воздушности). Я один перевернула, остальные нет. Особой разницы не заметила.