Заварной белковый крем
Воздушный и нежный десертный крем, который отлично подходит для наполнения корзинок, эклеров и других изделий.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- не указано
- Сложность рецепта
- 2 / 5
Ингредиенты
Масштаб рецепта: 1x
- сахара 200 г
- воды 100 мл
- белка 4
Способ приготовления
Шаг 1 из 6
Залейте сахар водой.
Шаг 2 из 6
Варите на среднем огне до достижения «пробы на мягкий шарик».
Шаг 3 из 6
Для проведения «пробы на мягкий шарик» капните немного сиропа в холодную воду.
Шаг 4 из 6
Сироп готов, если из него получается сформировать шарик.
Шаг 5 из 6
Взбейте белки до состояния пены (для лучшего взбивания допустимо добавить чуть-чуть соли).
Шаг 6 из 6
Тонкой струйкой влейте в белки горячий (но не кипящий) сироп. Тщательно взбейте (в течение 7–10 минут).