Закусочные шу с кракелином и печеночным муссом
Представляю вам несладкую версию шу с кракелином. Легкий сладкий привкус декоративного слоя лишь оттеняет вкус печени и солоноватого сыра, создавая гармоничное сочетание. Из данного объема продуктов выходит 30-40 шт.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 30
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 30 порций
- сливочного масла 100 г
- воды 250 мл
- Яйца 4
- муки 180 г
- 1/2 ч.л. соли
- сливочного масла 100 г
- сахара 70 г
- муки 100 г
- куриной печени 300 г
- лука 100 г
- моркови 100 г
- сметаны 2-3 ст. л.
- соль
- растительное масло
- творожного сыра 150 г
Способ приготовления
Приготовление кракелина
Шаг 1 из 36
Соединить муку с сахаром.
Шаг 2 из 36
Добавить измельченное масло.
Шаг 3 из 36
Перемешать компоненты.
Шаг 4 из 36
Скатать массу в шар.
Шаг 5 из 36
Раскатать шар в лепешку на пергаменте.
Шаг 6 из 36
Накрыть сверху еще одним листом бумаги для выпечки.
Шаг 7 из 36
Раскатать слой до толщины около 2 мм.
Шаг 8 из 36
Снять верхний лист. Вырезать из теста круги диаметром около 5 см. Обрезки можно использовать повторно, раскатав их и вырезав новые кружки. Отправить заготовки в морозилку (можно оставить на пергаменте) на то время, пока готовится тесто.
Приготовление заварного теста
Шаг 9 из 36
Довести воду до кипения.
Шаг 10 из 36
Положить соль и масло.
Шаг 11 из 36
Снова довести до кипения.
Шаг 12 из 36
Всыпать в кипящую жидкость муку.
Шаг 13 из 36
Тщательно перемешать. Варить в течение 2 минут.
Шаг 14 из 36
Дать массе немного остыть.
Шаг 15 из 36
Ввести одно яйцо.
Шаг 16 из 36
Перемешать.
Шаг 17 из 36
Добавить второе яйцо.
Шаг 18 из 36
Перемешать.
Шаг 19 из 36
Постепенно таким образом добавить все яйца.
Шаг 20 из 36
Переложить полученное тесто в кондитерский мешок.
Шаг 21 из 36
Отсадить тесто кружками диаметром около 3 см.
Шаг 22 из 36
Сверху на каждое изделие положить замороженный круг кракелина, слегка прижав его.
Шаг 23 из 36
Поместить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 30–35 минут. Важно не открывать дверцу во время процесса.
Приготовление мусса
Шаг 24 из 36
Нарезать лук.
Шаг 25 из 36
Натереть морковь на средней терке.
Шаг 26 из 36
Обжарить лук на растительном масле.
Шаг 27 из 36
Добавить к нему морковь и обжарить.
Шаг 28 из 36
Выложить печень, посолить.
Шаг 29 из 36
Жарить до готовности (печень готовится быстро). Остудить.
Шаг 30 из 36
Переместить массу в блендер и измельчить.
Шаг 31 из 36
Добавить сметану.
Шаг 32 из 36
Перемешать.
Шаг 33 из 36
Срезать верхушки с готовых шу.
Шаг 34 из 36
Наполнить их муссом.
Шаг 35 из 36
Сверху на мусс положить сыр.
Шаг 36 из 36
Накрыть заготовку срезанной крышечкой.