Итальянская пасхальная голубка (Коломба паскуале)
Представляю вам рецепт традиционного итальянского пасхального пирога. Выпечка получается невероятно нежной, воздушной и обладает выраженным цитрусовым ароматом. Процесс приготовления несложный, однако требует много времени, поэтому рекомендую начать готовить с утра накануне торжества.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 2
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 2 порции
- сливочного масла 82.5% 180 г
- молока 150 мл
- желтков 6
- сахара 160 г
- ванильного сахара 10 г
- сырых дрожжей 20 г
- соли 5 г
- цукатов 100 г
- апельсин
- муки манитоба 450 г
- миндальной муки 100 г
- сахара 100 г
- кукурузного крахмала 20 г
- белка 2
- миндаль
- кулинарный термостабильный сахар
Способ приготовления
Приготовление теста 1
Шаг 1 из 48
Разогреть молоко (оно должно быть теплым, но не горячим).
Шаг 2 из 48
В теплом молоке растворить дрожжи.
Шаг 3 из 48
Смешать 300 г муки с 80 г сахара и 80 г размягченного масла.
Шаг 4 из 48
Перемешать.
Шаг 5 из 48
Влить молоко с дрожжами.
Шаг 6 из 48
Вымешивать в течение 10 минут.
Шаг 7 из 48
Добавить 1 желток.
Шаг 8 из 48
Перемешать.
Шаг 9 из 48
Добавить второй желток.
Шаг 10 из 48
Перемешать.
Шаг 11 из 48
Добавить третий желток.
Шаг 12 из 48
Вымешивать в течение 5 минут.
Шаг 13 из 48
Переложить тесто в миску.
Шаг 14 из 48
Накрыть и оставить при комнатной температуре на 6–10 часов.
Шаг 15 из 48
Тесто должно увеличиться в 3 раза.
Шаг 16 из 48
Оно должно стать пористым и воздушным.
Шаг 17 из 48
Снять с апельсина цедру (использовать только оранжевую часть, чтобы избежать горечи от белой).
Шаг 18 из 48
Нарезать цукаты.
Приготовление теста 2
Шаг 19 из 48
Обмять первое тесто и переложить в чашу.
Шаг 20 из 48
Добавить 150 г муки и цедру.
Шаг 21 из 48
Вымешивать в течение 10 минут.
Шаг 22 из 48
Добавить 80 г сахара, ванильный сахар и четвертый желток. Перемешать.
Шаг 23 из 48
Добавить пятый желток.
Шаг 24 из 48
Перемешать.
Шаг 25 из 48
Добавить шестой желток.
Шаг 26 из 48
Вымешивать в течение 3 минут.
Шаг 27 из 48
Добавить 100 г размягченного масла.
Шаг 28 из 48
Добавить соль.
Шаг 29 из 48
Вымешивать в течение 10 минут.
Шаг 30 из 48
Добавить цукаты.
Шаг 31 из 48
Вымешивать в течение 2–3 минут.
Шаг 32 из 48
Переложить тесто на стол.
Шаг 33 из 48
Оставить на 30 мин (не накрывая).
Шаг 34 из 48
Разделить массу на 2 части (получится 2 коломбы).
Шаг 35 из 48
Каждую часть разделить пополам. Из одной половины сформировать крылья.
Шаг 36 из 48
Из другой половины сформировать тело голубки. Накрыть и оставить на 3–6 часов.
Приготовление глазури
Шаг 37 из 48
Слегка взбить белки.
Шаг 38 из 48
Добавить сахар.
Шаг 39 из 48
Перемешать.
Шаг 40 из 48
Смешать миндальную муку с крахмалом.
Шаг 41 из 48
Перемешать.
Шаг 42 из 48
Добавить смесь белка с сахаром.
Шаг 43 из 48
Перемешать.
Шаг 44 из 48
Дождаться, чтобы тесто в форме хорошо поднялось.
Шаг 45 из 48
Аккуратно покрыть тесто глазурью.
Шаг 46 из 48
Разложить миндаль.
Шаг 47 из 48
Посыпать сахаром. Поместить формы на противень и отправить в разогретую до 170 градусов духовку (режим верх-низ). Выпекать в течение 30–35 минут (проверить готовность деревянной шпажкой).
Шаг 48 из 48
Готовую коломбу проткнуть, перевернуть и оставить в подвешенном состоянии на 8–10 часов (для достижения максимальной воздушности).