Болгарский пасхальный хлеб Козунак
Козунак представляет собой традиционную выпечку к Пасхе в Румынии, Молдове и Болгарии. Форма изделия может варьироваться, а для начинки подходят мак, орехи или любые цукаты. Главная изюминка данного рецепта — необходимость отбить тесто (желательно не менее 100 раз). :)
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- не указано
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
Масштаб рецепта: 1x
- молока 120 мл
- сухих дрожжей 10 г
- сахара 100-150 г
- сливочного масла 50 г
- растительного масла 30 мл
- Яйца 2
- ванильного сахара 10 г
- соли 3 г
- муки 450-500 г
- изюма 120 г
- яйцо для смазывания
- сахар для посыпки
Способ приготовления
Шаг 1 из 36
Промыть изюм и оставить в теплой воде на 15 минут.
Шаг 2 из 36
Слить воду.
Приготовление опары
Шаг 3 из 36
Разогреть молоко до теплого состояния (избегать горячего).
Шаг 4 из 36
Всыпать в молоко 1 ч.л. сахара.
Шаг 5 из 36
Добавить дрожжи.
Шаг 6 из 36
Перемешать.
Шаг 7 из 36
Всыпать 50 г муки.
Шаг 8 из 36
Оставить опару для подъема.
Приготовление теста
Шаг 9 из 36
Смешать яйца с обычным и ванильным сахаром.
Шаг 10 из 36
Перемешать.
Шаг 11 из 36
Влить опару.
Шаг 12 из 36
Перемешать.
Шаг 13 из 36
Добавить соль и оставшуюся муку (400–450 г). Количество муки может немного отличаться в зависимости от ее свойств.
Шаг 14 из 36
Вымешивать примерно 5 минут.
Шаг 15 из 36
Добавить сливочное масло.
Шаг 16 из 36
Вымешивать около 10 минут.
Шаг 17 из 36
Добавить растительное масло.
Шаг 18 из 36
Вымешивать еще около 5 минут.
Шаг 19 из 36
Отбить тесто 100 раз, поочередно поднимая и бросая его.
Шаг 20 из 36
Переложить в миску.
Шаг 21 из 36
Накрыть.
Шаг 22 из 36
Оставить для подъема.
Шаг 23 из 36
Разделить массу на 3 части.
Шаг 24 из 36
Раскатать каждую часть в полоску шириной 10–12 см и длиной 50–60 см.
Шаг 25 из 36
Распределить ⅓ изюма.
Шаг 26 из 36
Свернуть в рулет.
Шаг 27 из 36
Защипнуть края.
Шаг 28 из 36
Подготовить 3 таких рулета.
Шаг 29 из 36
Защипнуть их с одного края.
Шаг 30 из 36
Сплести из них косичку.
Шаг 31 из 36
Смазать маслом форму (в оригинале использовалась форма диаметром 22 см) и выложить туда косичку.
Шаг 32 из 36
Накрыть.
Шаг 33 из 36
Оставить для подъема.
Шаг 34 из 36
Взбить яйцо.
Шаг 35 из 36
Смазать поверхность косички.
Шаг 36 из 36
Посыпать сахаром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40–45 минут.