Баба с ромом
Любимый с детства десерт, который отличается сочностью и насыщенным ароматом. Для детского варианта можно исключить ром из сиропа для пропитки (как сделала я), оставив его только для замачивания изюма — при выпекании спирт испарится, сохранив лишь приятный запах.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 10
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 10 порций
- рома 100 мл
- изюма 150 г
- молока 200 мл
- сахара 100-150 г
- Яйца 2
- сливочного масла 100 г
- сухих дрожжей 10 г
- муки 500-550 г
- воды 300 мл
- сахара 200-250 г
- рома 50 мл
- сахара 500 г
- воды 200 мл
- лимонного сока 1 ч. л.
Способ приготовления
Шаг 1 из 26
Залить изюм ромом и оставить до момента готовности опары.
Приготовление теста
Шаг 2 из 26
Слегка подогреть молоко (оно должно быть теплым, но не горячим). Всыпать 1 ч.л. сахара и перемешать.
Шаг 3 из 26
Добавить дрожжи.
Шаг 4 из 26
Всыпать 100 г муки, перемешать, накрыть полотенцем или салфеткой и убрать в теплое место.
Шаг 5 из 26
Опара должна вырасти в два раза (это заняло около 30 минут).
Шаг 6 из 26
Растереть масло с сахаром.
Шаг 7 из 26
Ввести в опару яйца.
Шаг 8 из 26
Перемешать.
Шаг 9 из 26
Добавить масляную смесь с сахаром.
Шаг 10 из 26
Перемешать.
Шаг 11 из 26
Добавить изюм, предварительно слив ром.
Шаг 12 из 26
Перемешать.
Шаг 13 из 26
Всыпать остатки муки и замесить тесто. Накрыть полотенцем или салфеткой и оставить в теплом месте.
Шаг 14 из 26
Тесто должно хорошо подняться (это заняло около 30 минут).
Шаг 15 из 26
Слегка смазать маслом формочки. Разложить тесто, заполняя их наполовину, и накрыть салфеткой.
Шаг 16 из 26
Дать тесту подняться прямо в формах. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут. Готовым изделиям дать подсохнуть в течение 12–24 часов (чтобы они не размокли при пропитке, но можно пропитывать и сразу).
Приготовление пропитки
Шаг 17 из 26
Соединить воду с сахаром и поставить на огонь.
Шаг 18 из 26
Довести до кипения и варить до полного растворения сахара. В конце влить ром и снять с огня.
Шаг 19 из 26
Приготовить помадку: залить сахар горячей водой и перемешать до растворения.
Шаг 20 из 26
Варить на среднем огне без помешивания до состояния «мягкого шарика» (после закипания сироп варился 35 минут). Для проверки капните немного сиропа в холодную воду: если получается сформировать шарик, помадка готова.
Шаг 21 из 26
В конце добавить лимонный сок, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Остудить до 30–60 градусов.
Шаг 22 из 26
Взбить массу (из-за густоты сиропа рекомендуется использовать насадку для теста).
Шаг 23 из 26
Сделать проколы в бабах с узкой стороны.
Шаг 24 из 26
Опустить изделия узким концом в пропитку.
Шаг 25 из 26
Перевернуть их узким концом вверх для равномерного распределения сиропа.
Шаг 26 из 26
Покрыть помадкой.