Макароны с шоколадом
Представляю вам другой способ приготовления макарон. Прежде чем начать, ознакомьтесь с ключевыми особенностями в рецепте макарон с вишней. Из данных пропорций ингредиентов выйдет 25-30 штук.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 25
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 25 порций
- миндальной муки 150 г
- сахарной пудры 150 г
- белков 110 г
- сахара 150 г
- воды 40 мл
- какао-порошка 20 г
- молочного шоколада 200 г
- сливок 33-35% 150 мл
- сливочного масла 30 г
Способ приготовления
Шаг 1 из 27
Просейте муку.
Шаг 2 из 27
Добавьте какао и сахарную пудру.
Шаг 3 из 27
Смешайте все компоненты.
Шаг 4 из 27
Повторно просейте готовую смесь.
Шаг 5 из 27
Всыпьте 55 г белка. Оставьте массу в покое (на этом этапе мешать не следует).
Шаг 6 из 27
Соедините воду с сахаром.
Шаг 7 из 27
Доведите смесь до кипения. Варите, пока температура не достигнет 100–102 градуса.
Шаг 8 из 27
Когда сироп прогреется до 100–102 градусов, взбейте 55 г белков до состояния пены.
Шаг 9 из 27
Продолжайте варить сироп до достижения температуры 114 градусов.
Шаг 10 из 27
Как только сироп станет 114 градусов, осторожно влейте его во взбитые белки. Добейтесь получения устойчивой и пышной массы.
Шаг 11 из 27
Перемешайте какао, пудру, муку и белок.
Шаг 12 из 27
Добавьте ⅓ взбитых белков.
Шаг 13 из 27
Тщательно перемешайте массу.
Шаг 14 из 27
Всыпьте оставшуюся часть белков.
Шаг 15 из 27
Вымешивайте смесь лопаткой: вращайте ее по часовой стрелке, а миску — против часовой стрелки.
Шаг 16 из 27
Мешайте до тех пор, пока масса не начнет стекать с лопатки широкой лентой.
Шаг 17 из 27
Нарисуйте на пергаменте круги диаметром 3–4 см. Переверните лист.
Шаг 18 из 27
Переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см. Отсадите кружки. Оставьте их подсохнуть при комнатной температуре примерно в течение часа, чтобы образовалась корочка. Поместите в духовку, разогретую до 140 градусов. Выпекайте в течение 12–15 минут.
Приготовление ганаша
Шаг 19 из 27
Растопите шоколад.
Шаг 20 из 27
Перелейте его в емкость и остудите до комнатной температуры.
Шаг 21 из 27
Добавьте сливки.
Шаг 22 из 27
Перемешайте.
Шаг 23 из 27
Добавьте масло.
Шаг 24 из 27
Перемешайте.
Шаг 25 из 27
Поместите ганаш в кондитерский мешок. Поставьте в холодильник до загустения.
Шаг 26 из 27
Выложите ганаш в центр одной половины макарона.
Шаг 27 из 27
Соедините со второй половинкой. Сложите готовые макароны в контейнер под крышку. Оставьте в холодильнике на сутки.