Немецкий штоллен
Приветствую! Совсем скоро начнутся новогодние торжества, поэтому делюсь с вами рецептом традиционной рождественской выпечки из Германии — штоллена. Главная черта этого кекса заключается в том, что его готовят за 3-4 недели до праздника, чтобы он успел настояться, а специи полноценно раскрыли свой аромат и вкус.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 2
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 2 порции
- молока 300 мл
- Яйца 3
- сахара 200 г
- ванильного сахара 2 ч. л.
- сливочного масла 400 г
- сухих дрожжей 14 г
- муки 1-1.2 кг
- рома 100 мл
- изюма 300 г
- миндаля 200 г
- цукатов или сухофруктов 300 г
- молотого имбиря 2 ч. л.
- сахарная пудра
Способ приготовления
Шаг 1 из 28
Замочите изюм в роме на 5–7 часов.
Приготовление опары
Шаг 2 из 28
Разогрейте молоко (оно должно быть теплым, но не горячим). Всыпьте 1 ст.л. сахара и перемешайте.
Шаг 3 из 28
Добавьте дрожжи и перемешайте.
Шаг 4 из 28
Всыпьте 200 г муки и перемешайте.
Шаг 5 из 28
Накройте полотенцем и уберите в теплое место.
Шаг 6 из 28
Опара должна подняться (у меня это заняло около 15 минут).
Приготовление теста
Шаг 7 из 28
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Шаг 8 из 28
Добавьте подошедшую опару.
Шаг 9 из 28
Всыпьте 500 г муки и перемешайте.
Шаг 10 из 28
Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте.
Шаг 11 из 28
Тесто должно подняться (у меня это заняло около 30 минут).
Шаг 12 из 28
Добавьте 350 г размягченного (не растопленного) масла и перемешайте.
Шаг 13 из 28
Всыпьте 200 г муки и перемешайте.
Шаг 14 из 28
Накройте полотенцем и уберите в теплое место.
Шаг 15 из 28
Тесто должно подняться (у меня это заняло около 30 минут).
Шаг 16 из 28
Измельчите орехи.
Шаг 17 из 28
Добавьте в тесто изюм вместе с ромом, орехи, цукаты, сухофрукты и специи, тщательно перемешайте. При необходимости подсыпьте муки, чтобы тесто не липло к рукам.
Шаг 18 из 28
Разделите массу на 2 части и раскатайте каждую в виде овала.
Шаг 19 из 28
Сделайте углубление, отступив примерно 2 см влево от центра.
Шаг 20 из 28
Сверните штоллен.
Шаг 21 из 28
Застелите противень пергаментом или слегка смажьте маслом, выложите изделие.
Шаг 22 из 28
Накройте полотенцем и дайте подняться (у меня это заняло около 15 минут). Снимите полотенце и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте в течение часа. Проверьте готовность сухой деревянной шпажкой или зубочисткой.
Шаг 23 из 28
Растопите 50 г масла.
Шаг 24 из 28
Достаньте штоллен из духовки.
Шаг 25 из 28
Сразу смажьте его маслом.
Шаг 26 из 28
Густо посыпьте сахарной пудрой.
Шаг 27 из 28
Заверните в пергамент и храните при комнатной температуре.
Шаг 28 из 28
Поздравляю с наступающими праздниками! Желаю добра и отличного настроения!