Вишневые макароны
Я в восторге от макарон, хотя путь к их освоению был долгим. Сразу предупреждаю: этот рецепт предполагает терпение, сноровку и максимальную внимательность. Возможны неудачи при первой попытке. Чаще всего ошибки связаны с неправильным вымешиванием макаронажа или ошибками в варке сиропа.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 25
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 25 порций
- миндальной муки 150 г
- сахарной пудры 150 г
- белков 110 г
- сахара 150 г
- воды 40 мл
- красный гелевый пищевой краситель
- белого шоколада 200 г
- сливок 33-35% 50 мл
- сливочного масла 10 г
- замороженной вишни 150 г
Способ приготовления
Шаг 1 из 31
Просейте муку.
Шаг 2 из 31
Добавьте сахарную пудру.
Шаг 3 из 31
Перемешайте компоненты.
Шаг 4 из 31
Повторно просейте смесь.
Шаг 5 из 31
Всыпьте 55 г белка. Отставьте в сторону (пока не перемешивайте).
Шаг 6 из 31
Соедините сахар с водой.
Шаг 7 из 31
Введите краситель (3–5 капель).
Шаг 8 из 31
Доведите смесь до кипения. Варите, пока температура не достигнет 100–102 градусов.
Шаг 9 из 31
Когда сироп прогреется до 100–102 градусов, взбейте 55 г белков до состояния пены.
Шаг 10 из 31
Продолжайте варить сироп до достижения 114 градусов.
Шаг 11 из 31
Как только температура сиропа составит 114 градусов, осторожно влейте его в белки, не прекращая взбивание. Доведите массу до пышности и устойчивости.
Шаг 12 из 31
Перемешайте смесь муки, пудры и белка.
Шаг 13 из 31
Введите ⅓ взбитых белков. Тщательно перемешайте.
Шаг 14 из 31
Добавьте оставшуюся часть белков. Вымешивайте лопаткой по часовой стрелке, одновременно вращая миску против часовой стрелки. Продолжайте процесс до тех пор, пока масса не начнет стекать с лопатки широкой лентой.
Шаг 15 из 31
Переложите полученную массу в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см.
Шаг 16 из 31
Отсадите кружки диаметром около 3 см. Оставьте их при комнатной температуре примерно на час для подсушивания, чтобы образовалась корочка.
Шаг 17 из 31
Поместите заготовки в разогретую до 140 градусов духовку. Выпекайте 12–15 минут.
Приготовление ганаша
Шаг 18 из 31
Измельчите вишню.
Шаг 19 из 31
Протрите массу через сито.
Шаг 20 из 31
Отберите 50 г пюре.
Шаг 21 из 31
Нагрейте сливки.
Шаг 22 из 31
Добавьте в них шоколад.
Шаг 23 из 31
Растопите смесь.
Шаг 24 из 31
Введите вишневое пюре.
Шаг 25 из 31
Подогрейте, стараясь не доводить до кипения.
Шаг 26 из 31
Снимите с огня. Остудите до комнатной температуры и добавьте масло.
Шаг 27 из 31
Перемешайте.
Шаг 28 из 31
Взбейте массу.
Шаг 29 из 31
Переложите ганаш в кондитерский мешок и поместите в холодильник до загустения.
Шаг 30 из 31
На центр одной половинки макарона отсадите ганаш.
Шаг 31 из 31
Накройте второй половинкой. Сложите готовые макароны в закрытый контейнер и уберите в холодильник на сутки.