Суп луковый
Традиционное блюдо французской кулинарии. Вспомнив о нем, я сразу представила эпизод из моего любимого детского кино «Гардемарины, вперед!», где Ягужинская иронизирует над де Брильи, утверждая, что французы обожают лягушек и луковый суп, в котором на ведро воды приходится одна луковица.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 4
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 4 порции
- говядины 500 г
- лука 150 г
- моркови 150 г
- перца горошком 5-6 шт.
- соль
- лука 1 кг
- сливочного масла 50 г
- муки 1 ст. л.
- багет
- сливочного масла 30 г
- сыр
- соль
- перец
Способ приготовления
Приготовление бульона
Шаг 1 из 22
Нарезать лук крупными частями.
Шаг 2 из 22
Нарезать морковь крупными частями.
Шаг 3 из 22
Залить говядину 1 л воды. Варить в течение часа.
Шаг 4 из 22
Положить лук и морковь.
Шаг 5 из 22
Добавить горошек перца. Посолить. Варить в течение 30 минут. Дать немного остыть.
Шаг 6 из 22
Процедить. Понадобится 500 мл бульона (мясо можно оставить для какого-нибудь салата).
Шаг 7 из 22
Нарезать лук соломкой.
Шаг 8 из 22
Растопить сливочное масло в кастрюле.
Шаг 9 из 22
Положить лук.
Шаг 10 из 22
Слегка обжарить его.
Шаг 11 из 22
Добавить муку.
Шаг 12 из 22
Перемешать содержимое.
Шаг 13 из 22
Влить 250 мл бульона.
Шаг 14 из 22
Тушить в течение 20–30 минут (до испарения бульона).
Шаг 15 из 22
Влить оставшийся бульон. Немного посолить и поперчить.
Шаг 16 из 22
Тушить в течение 20 минут.
Шаг 17 из 22
Нарезать багет ломтиками толщиной около 1 см.
Шаг 18 из 22
Натереть сыр на мелкой терке.
Шаг 19 из 22
Обжарить багет на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Шаг 20 из 22
Разложить лук по бульонницам или горшочкам для запекания.
Шаг 21 из 22
Сверху положить кусочек багета.
Шаг 22 из 22
Посыпать сыром и отправить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 20 минут).