Торт «Три шоколада»
Советую приготовить этот популярный десерт. Он обладает насыщенным вкусом и очень нежной консистенцией, которая придется по душе детям, взрослым и всем ценителям шоколада. Если использовать качественные продукты, процесс приготовления окажется достаточно простым.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 6
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 6 порций
- Яйца 3
- сахара 100 г
- молока 70 мл
- сливочного масла 30 г
- шоколада 30 г
- какао-порошка 15 г
- разрыхлителя 7 г
- муки 150-170 г
- горького шоколада 150 г
- желтка 2
- сахара 50 г
- молока 150 мл
- сливок 33% 250 мл
- желатина 8 г
- молочного шоколада 150 г
- желтка 2
- сахара 50 г
- молока 150 мл
- сливок 33% 250 мл
- желатина 9 г
- белого шоколада 150 г
- желтка 2
- сахара 50 г
- молока 150 мл
- сливок 33% 250 мл
- желатина 10 г
Способ приготовления
Приготовление основы
Шаг 1 из 58
Соедините муку, какао и разрыхлитель.
Шаг 2 из 58
Тщательно перемешайте все компоненты.
Шаг 3 из 58
Просейте полученную смесь через сито.
Шаг 4 из 58
Смешайте шоколад, масло и молоко.
Шаг 5 из 58
Нагревайте массу до полного растворения шоколада (не доводя до кипения). Остудите до комнатной температуры.
Шаг 6 из 58
Взбейте сахар с яйцами.
Шаг 7 из 58
Добавьте сухие ингредиенты.
Шаг 8 из 58
Перемешайте.
Шаг 9 из 58
Влейте смесь из шоколада и молока.
Шаг 10 из 58
Перемешайте.
Шаг 11 из 58
Смажьте маслом форму диаметром 24 см. Перелейте туда тесто и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 20–25 минут.
Шаг 12 из 58
Срежьте с готового бисквита верхний слой (оставив высоту около 1–1.5 см), при необходимости подровняйте края.
Шаг 13 из 58
Поместите основу в форму для выпечки или раздвижное кольцо. Установите несколько слоев фольги или ацетатную пленку.
Приготовление сливок для муссов
Шаг 14 из 58
Взбейте все сливки (750 мл) и уберите их в холодильник.
Приготовление мусса из горького шоколада
Шаг 15 из 58
Залейте 8 г желатина 30 мл воды. Оставьте на время, рекомендованное производителем.
Шаг 16 из 58
Смешайте сахар с желтками.
Шаг 17 из 58
Добавьте полученную массу в молоко.
Шаг 18 из 58
Перемешайте.
Шаг 19 из 58
Нагревайте до легкого загустения (не кипятите). С помощью термометра доведите температуру до 82–85 градусов.
Шаг 20 из 58
Снимите с огня и сразу добавьте шоколад.
Шаг 21 из 58
Перемешайте.
Шаг 22 из 58
Добавьте разбухший желатин.
Шаг 23 из 58
Перемешайте.
Шаг 24 из 58
Остудите смесь до комнатной температуры.
Шаг 25 из 58
Достаньте сливки из холодильника. Отделите ⅓ (около 250 г), остальные верните в холод. Сначала добавьте половину этой части (примерно 125 г).
Шаг 26 из 58
Перемешайте.
Шаг 27 из 58
Добавьте вторую половину (примерно 125 г).
Шаг 28 из 58
Перемешайте.
Шаг 29 из 58
Распределите массу по коржу и уберите в холодильник до застывания (около 2 часов).
Приготовление мусса из молочного шоколада
Шаг 30 из 58
Залейте 9 г желатина 30 мл воды. Оставьте на время, рекомендованное производителем.
Шаг 31 из 58
Смешайте сахар с желтками.
Шаг 32 из 58
Добавьте полученную массу в молоко.
Шаг 33 из 58
Нагревайте до легкого загустения (не кипятите). С помощью термометра доведите температуру до 82–85 градусов.
Шаг 34 из 58
Снимите с огня и сразу добавьте шоколад.
Шаг 35 из 58
Перемешайте.
Шаг 36 из 58
Добавьте разбухший желатин.
Шаг 37 из 58
Перемешайте.
Шаг 38 из 58
Остудите смесь до комнатной температуры.
Шаг 39 из 58
Достаньте сливки из холодильника. Возьмите ½ от остатка (около 250 г), остальные оставьте в холоде. Сначала добавьте половину этой части (примерно 125 г).
Шаг 40 из 58
Перемешайте.
Шаг 41 из 58
Добавьте вторую половину (примерно 125 г).
Шаг 42 из 58
Перемешайте.
Шаг 43 из 58
Выложите слой поверх мусса с горьким шоколадом и уберите в холодильник до застывания (около 2 часов).
Приготовление мусса из белого шоколада
Шаг 44 из 58
Залейте 10 г желатина 30 мл воды. Оставьте на время, рекомендованное производителем.
Шаг 45 из 58
Смешайте сахар с желтками.
Шаг 46 из 58
Добавьте полученную массу в молоко.
Шаг 47 из 58
Нагревайте до легкого загустения (не кипятите). С помощью термометра доведите температуру до 82–85 градусов.
Шаг 48 из 58
Снимите с огня и сразу добавьте шоколад.
Шаг 49 из 58
Перемешайте.
Шаг 50 из 58
Добавьте разбухший желатин.
Шаг 51 из 58
Перемешайте.
Шаг 52 из 58
Остудите смесь до комнатной температуры.
Шаг 53 из 58
Достаньте оставшиеся сливки. Сначала введите половину (примерно 125 г).
Шаг 54 из 58
Перемешайте.
Шаг 55 из 58
Добавьте остаток сливок.
Шаг 56 из 58
Перемешайте.
Шаг 57 из 58
Выложите слой поверх мусса с молочным шоколадом. Оставьте в холодильнике на 4–6 часов.
Шаг 58 из 58
Аккуратно снимите кольцо и пленку.