Десерт «Птичье молоко»
Воздушное и нежное пирожное. Процесс потребует усилий, но итог вас впечатлит! Важно помнить: агар заменить невозможно. Приобрести его можно в обычных супермаркетах или специализированных кондитерских лавках, где он обычно более высокого качества.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 8
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 8 порций
- Яйца 2
- сахара 30 г
- разрыхлителя 1 ч. л.
- муки 70-100 г
- сливочного масла 150 г
- сгущенного молока 100 г
- агара 7 г
- воды 150 мл
- сахара 450 г
- белка 2
- 1/4 ч.л. соли
- какао-порошка 3 ст. л.
- молока 5 ст. л.
- сахара 3 ст. л.
- сливочного масла 30 г
Способ приготовления
Шаг 1 из 16
Замочить агар в воде на 10 минут.
Приготовление бисквита
Шаг 2 из 16
Взбить яйца вместе с сахаром.
Шаг 3 из 16
Всыпать муку и разрыхлитель. Осторожно перемешать.
Шаг 4 из 16
Застелить пергаментом форму (в оригинале использовалась форма 20×20 см) и переложить туда тесто.
Шаг 5 из 16
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут.
Приготовление суфле
Шаг 6 из 16
Взбить сгущенное молоко с маслом.
Шаг 7 из 16
Поставить агар на огонь и довести его до кипения.
Шаг 8 из 16
Всыпать сахар.
Шаг 9 из 16
Варить примерно 10–15 минут, пока при поднятии венчика не начнет тянуться ниточка.
Шаг 10 из 16
Взбить белки с солью.
Шаг 11 из 16
Постепенно влить горячий сироп тонкой струйкой и тщательно взбить до увеличения объема массы.
Шаг 12 из 16
Добавить смесь масла и сгущенки. Перемешать венчиком или лопаткой (главное — не использовать миксер).
Шаг 13 из 16
Распределить суфле поверх коржа. Убрать в холодильник на 3–4 часа (допускается оставить при комнатной температуре, так как агар отлично застывает).
Приготовление глазури
Шаг 14 из 16
Соединить сахар, молоко, масло и какао.
Шаг 15 из 16
Довести смесь до кипения, снять с огня и дать остыть.
Шаг 16 из 16
Покрыть суфле слоем глазури. Оставить в холодильнике на 2–3 часа.