Итальянское оссобуко
Популярное блюдо итальянской кухни. Для достижения наилучшего эффекта возьмите говяжью голяшку. Овощные соки сделают мясо нежным и насыщенным. Советую точно следовать описанному порядку действий. Данного количества продуктов достаточно на 3-4 порции.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 3
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 3 порции
- говяжьих голяшек 1 кг
- моркови 150 г
- лука 150 г
- стебля сельдерея 3
- помидоров 500 г
- зубчиков чеснока 5-7 зубчик
- муки 2 ст. л.
- белого сухого вина 200 мл
- бульона 300 мл
- веточек тимьяна 5-7
- соль
- перец
- растительное масло
- цедры лимона 1 ст. л.
- нарезанной петрушки 2 ст. л.
- чеснока 1 ст. л.
Способ приготовления
Шаг 1 из 26
Мелко нарезать лук.
Шаг 2 из 26
Нарезать морковь тонкими полосками.
Шаг 3 из 26
Измельчить сельдерей.
Шаг 4 из 26
Очистить помидоры от кожицы и покрошить кубиками.
Шаг 5 из 26
Тонко нашинковать чеснок.
Шаг 6 из 26
Обжарить лук на растительном масле.
Шаг 7 из 26
Добавить к нему морковь и обжаривать.
Шаг 8 из 26
Поместить в сковороду сельдерей.
Шаг 9 из 26
Добавить измельченный чеснок.
Шаг 10 из 26
Перемешать все компоненты и жарить в течение 5–7 минут.
Шаг 11 из 26
Сделать небольшие надрезы по краям голяшек (чтобы мясо не деформировалось при жарке).
Шаг 12 из 26
Обвалять мясо в муке, удалив лишнее.
Шаг 13 из 26
Обжарить кусочки на растительном масле с одной стороны.
Шаг 14 из 26
Перевернуть и обжарить с другой стороны, после чего переложить на тарелку.
Шаг 15 из 26
В сковороду, где жарилось мясо, добавить помидоры.
Шаг 16 из 26
Влить бульон и вино.
Шаг 17 из 26
Посолить и поперчить.
Шаг 18 из 26
Добавить тимьян.
Шаг 19 из 26
Вернуть кусочки мяса в сковороду.
Шаг 20 из 26
Выложить овощи поверх мяса, накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов.
Приготовление гремолаты
Шаг 21 из 26
Мелко порубить пучок петрушки.
Шаг 22 из 26
Снять с лимона только желтую часть цедры.
Шаг 23 из 26
Измельчить чеснок (или использовать чеснокодавку).
Шаг 24 из 26
Смешать чеснок и цедру.
Шаг 25 из 26
Добавить измельченную петрушку и перемешать.
Шаг 26 из 26
За 5 минут до готовности добавить в блюдо гремолату (часть соуса можно оставить для подачи).