Тарт с лимоном и меренгой
Великолепный десерт! Хрустящая тонкая основа, ароматное наполнение и легкая меренга! Очень приятный вкус! Рекомендую готовить меренгу с использованием сиропа, так как обычное взбивание белков с сахаром может привести к излишней влажности. В качестве замены миндальной муке подойдет измельченный миндаль.
- Общее время готовки
- не указано
- Количество порций
- 6
- Сложность рецепта
- 4 / 5
Ингредиенты
на 6 порций
- сливочного масла 100 г
- сахара 70 г
- 1/4 ч.л. соли
- яйцо 1
- миндальной муки 40 г
- пшеничной муки 200 г
- лимона 2
- Яйца 4
- сливочного масла 50 г
- сахара 180-200 г
- белка 3
- сахара 150 г
- воды 100 мл
Способ приготовления
Приготовление теста
Шаг 1 из 23
Смешать нарезанное кубиками холодное сливочное масло с сахаром и миндальной мукой.
Шаг 2 из 23
Перемешать.
Шаг 3 из 23
Всыпать соль и муку.
Шаг 4 из 23
Перемешать до состояния крошки.
Шаг 5 из 23
Добавить яйцо.
Шаг 6 из 23
Замесить тесто.
Шаг 7 из 23
Сформировать из теста лепешку, выложив её на бумагу для выпечки.
Шаг 8 из 23
Накрыть сверху вторым листом бумаги.
Шаг 9 из 23
Раскатать пласт толщиной 2 мм и отправить в холодильник на 2–3 часа.
Шаг 10 из 23
Перенести тесто в форму для выпечки (я взяла диаметром 21 см), сформировать бортики (использовалась перфорированная форма и коврик). При использовании обычной формы застелить тесто бумагой, добавить груз (например, фасоль или горох) и выпекать до золотистого цвета.
Шаг 11 из 23
Наколоть дно вилкой. Поместить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 10–15 минут до золотистого цвета.
Приготовление крема
Шаг 12 из 23
Выжать из лимонов сок (требуется 100 мл).
Шаг 13 из 23
Слегка взбить яйца.
Шаг 14 из 23
Влить сок.
Шаг 15 из 23
Добавить сахар и перемешать.
Шаг 16 из 23
Добавить масло.
Шаг 17 из 23
Варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить.
Приготовление меренги
Шаг 18 из 23
Смешать воду с сахаром.
Шаг 19 из 23
Варить сироп до температуры 121–125 градусов.
Шаг 20 из 23
Взбить белки.
Шаг 21 из 23
Постепенно влить горячий сироп тонкой струйкой. Взбивать до получения крепкой меренги.
Шаг 22 из 23
Распределить крем по коржу.
Шаг 23 из 23
Сверху на крем выложить меренгу (желательно, чтобы она касалась бортиков). Поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать около 10 минут до зажаривания меренги. Остудить готовый тарт в холодильнике, после чего нарезать.