Алкоголь в кулинарии
Для некоторых прозвучит странно, но алкоголь прекрасный помощник на кухне. Он способен не только поднять настроение при приготовлении пищи, но превратить
Для некоторых прозвучит странно, но алкоголь прекрасный помощник на кухне. Он способен не только поднять настроение при приготовлении пищи, но превратить привычное блюдо в нечто особенное и непривычное. В этой статье мы попробуем раскрыть некоторые способы использования алкогольных напитков, которые придадут Вашим блюдам неповторимый вкус.
Богатый аромат
Вкусовое восприятие еды невозможно представить без запахов. Именно на обоняние мы полагаемся в большей степени при распробывании еды. Молекулы алкоголя летучие и легко испаряются из-за этого аромат блюда становится более выраженным и быстрее распространяется достигая рецепторов обоняния. Так же и сам алкоголь способен придать свои ароматные нотки блюду. Для этого обычно используют крепкий алкоголь с насыщенным ароматом. Обычно количество используемого алкоголя достаточно символично, но не всегда, например известный практически всем кекс "Ромовая баба" обильно пропитывается ромом.
Пиво в кулинарии
Пиво не только прекрасный напиток сопровождающий прием пищи, но и прекрасная добавка при приготовлении самих блюд. Огромное количество рецептов приготовления мяса с пивом, его тушат, жарят и чуть ли не варят в пиве. Пиво так же прекрасно подходит для маринования шашлыков. На основе пива готовятся прекрасные кляры. Пиво используют даже в выпечке.
Приготовление мороженного
При приготовлении домашнего мороженного очень важно его не переморозить. Использование алкоголя в процессе приготовления значительно понижает температуру замерзания это придает мороженому мягкость и кремовость и препятствует образованию кристаллов льда. Стоит учесть что использование ароматных видов алкоголя придадут мороженному особый вкус.
Выпечка
Чтобы готовая выпечка получилась нежной и хрустящей нужно ограничить количество вырабатываемого глютена, который образуется при соединении воды и муки. Алкоголь прекрасно этому поможет и например песочное тесто получится более хрупким. Так же на заменимым алкоголь будет при приготовлении хвороста.
Фламбирование
Фламбирование блюда вызывает споры до сих пор. Одни считают что это действо в первую очередь придает зрелищность процессу приготовления, другие что это отличный способ карамелизации сахара в соусах и не позволяет блюду пережарится, а обожженые края придадут новые вкусовые ощущения.
Богатый аромат
Вкусовое восприятие еды невозможно представить без запахов. Именно на обоняние мы полагаемся в большей степени при распробывании еды. Молекулы алкоголя летучие и легко испаряются из-за этого аромат блюда становится более выраженным и быстрее распространяется достигая рецепторов обоняния. Так же и сам алкоголь способен придать свои ароматные нотки блюду. Для этого обычно используют крепкий алкоголь с насыщенным ароматом. Обычно количество используемого алкоголя достаточно символично, но не всегда, например известный практически всем кекс "Ромовая баба" обильно пропитывается ромом.
Пиво в кулинарии
Пиво не только прекрасный напиток сопровождающий прием пищи, но и прекрасная добавка при приготовлении самих блюд. Огромное количество рецептов приготовления мяса с пивом, его тушат, жарят и чуть ли не варят в пиве. Пиво так же прекрасно подходит для маринования шашлыков. На основе пива готовятся прекрасные кляры. Пиво используют даже в выпечке.
Приготовление мороженного
При приготовлении домашнего мороженного очень важно его не переморозить. Использование алкоголя в процессе приготовления значительно понижает температуру замерзания это придает мороженому мягкость и кремовость и препятствует образованию кристаллов льда. Стоит учесть что использование ароматных видов алкоголя придадут мороженному особый вкус.
Выпечка
Чтобы готовая выпечка получилась нежной и хрустящей нужно ограничить количество вырабатываемого глютена, который образуется при соединении воды и муки. Алкоголь прекрасно этому поможет и например песочное тесто получится более хрупким. Так же на заменимым алкоголь будет при приготовлении хвороста.
Фламбирование
Фламбирование блюда вызывает споры до сих пор. Одни считают что это действо в первую очередь придает зрелищность процессу приготовления, другие что это отличный способ карамелизации сахара в соусах и не позволяет блюду пережарится, а обожженые края придадут новые вкусовые ощущения.
